Ratatouille med en vri

Første gang jeg ble introdusert for ratatouille, så jeg ikke for meg at det skulle smake så himmelsk godt som det faktisk gjorde. For det er noe med sødmen i den varme paprikaen og tomatene sammen med syren fra sitronen og de gode krydderne som gjør denne retten til en fantastisk blanding.

Jeg har siden laget masse ratatouille. Spesielt nå som squashen er moden. Jeg baker denne retten i ovnen og lager store porsjoner slik at jeg har litt å fryse ned til vinteren. Da kan jeg med et trylleslag lage en deilig gryte, sammen med litt kjøtt og ferdig kraft.

Det er lett å lage sin egen vri på denne retten. Du kan tilsette aspargesbønner, blomkål eller litt fennikel.

Her kommer oppskrift på en stor porsjon, nok til en langpanne.

Du trenger:

4 - 5 squash
3 store løk
4 paprikaer
Hakkede tomater tilsvarende tre bokser a 400 g
Saften av en sitron
timian, salvie og rosmarin
1 dl olivenolje
4 fedd hvitløk
Salt og pepper

Jeg starter med å fylle langpannen halvveis opp med squash. Jeg kjører squashen gjennom kjøkkenmaskin med kniv, slik at opp delingen er gjort på kort tid. Jeg  baker dette litt på forhånd på 200 grader i ovnen til det safter seg og blir litt mør. Deretter hakker jeg opp løk og paprika i litt store biter og tilsetter de hakkede tomatene, sitronsaft, krydder og olje. Jeg blander retten lett gjennom steketiden som er ca 30 - 45 minutter eller til grønnsakene er møre. Jeg bruker gjerne varmluft på ovnen. Denne retten smaker godt alene, eller som tilbehør til grillmat. Kan også fryses.

Hvordan dyrke basilikum

På bildet ser du salatbasilikum med ekstra store blader. Foto: Grønn Matglede

Selv om man ikke har hage, er det fint å dyrke egne urter i vinduskarmen. I år har jeg funnet frø til flere typer basilikum, og mitt inntrykk er at den basilikummen du sår selv, klarer seg mye bedre. Vil du vite mer, så finner du en video her: 

https://youtu.be/NJGh9JM1AAs

Ovnsbakt paprika

PAPRIKA...

Har du prøvd den ovnsbakt? Da blir den ganske annerledes i smaken. Sødmen kommer fram og karakteren blir en ganske annen. At paprika inneholder mer C-vitamin enn appelsin, var jeg ikke klar over før jeg ble fortalt det for kort tid siden. Jeg måtte faktisk sjekke det før jeg trodde på det ;-)
Ovnsbakt paprika er jo så enkelt som det kan bli. Paprikaene deles i to og frøene fjernes. De legges i ildfast fat med litt olje og krydder over. Jeg liker godt timian, salt og pepper. Stekes til de blir myke. Passer godt som tilbehør til kylling eller biff, eller de kan danne grunnlag for en selvstendig rett, for eksempel med litt fetaost over.

Ikke glem at vi har giveaway med urtefrø, og at vi gjerne vil ha flere medlemmer i facebookgruppa Grønn Matglede: 

Røsti av potet, gulrot og løk

Det hender at gode og gamle oppskrifter kommer til heder og verdighet igjen. Som når jeg føler for litt variasjon og kommer på at det jo er noe som heter røsti. Enkelt og fantastisk godt. Lurt når du ikke har tid eller lyst til å koke poteter.

Da rasper man dem rå, blander med gulrot, rød løk, litt timian og egg, og steker dem i panna. Jeg serverte dem med sopp, bacon og purre. Så var den middagen reddet.

Jeg brukte fire litt store poteter, 2 gulrøtter, en mellomstor rød løk og tre egg. Salt, pepper og krydder etter smak.

Slik lager du kombucha

Hvorfor drikker man kombucha? Jo, fordi den inneholder probiotika, enzymer, aminosyrer og vitaminer, dessuten er det en nydelig leskende drikk.

Kombucha, eller fermentert te, er enkelt å lage. Det er omtrent like enkelt som å brygge en stor kanne med te. Til denne teen tilsetter du en bakterie/gjærsopp kultur, (en såkalt scooby), og litt ferdig brygget kombucha.

Resten av tiden går med til å vente til den er ferdig, noe den blir i løpet av en til tre uker. Dette avhenger av hvordan du liker drikken, temperaturen der den står og brygger osv. I starten syntes jeg det var greit å måle ph-en for å finne ut av når den var ferdig. Den skal ligge mellom 3,2 og 2,5. Etterhvert finner du ut av hvordan du liker den.

Det finnes flere grupper på facebook som er fine å støtte seg til i starten. Her kan du også spørre om noen har en scooby slik at du kommer i gang med bryggingen. Se linker i slutten av artikkelen.

I slutten av artikkelen finner du linken til en youtubefilm hvor jeg viser deg hvordan man går fram.

Dette trenger du:
En stor beholder av glass (som tar minst 1,5 liter)
1,5 liter kokende vann
2 poser sort økologisk te
5 toppede ss økologisk hvitt sukker
Et klede eller kaffefilter og strikk til å dekke beholderen
1 scooby
1 dl ferdig kombucha

Slik gjør du:

Om å dyrke matgleden

Å dyrke egen mat gir en helt spesiell glede og stolthet. Det er en flott hobby som holder deg i form, og for meg er det skikkelig mentalhygiene å få jobbe ute, siden jeg til vanlig sitter på kontor.

Det aller beste er at det du dyrker selv smaker så godt. Det er ikke bare fordi du har vært med på prosessen selv, men fordi plantene får tid til å utvikle den gode smaken.

Mange spør hva de skal begynne å dyrke, og her er noen tips.

Malt kjøtt i karrisaus

Denne gryteretten har fulgt meg i noen år nå, og var den første gryteretten jeg lærte å lage fra bunnen. Den er lett å variere nettopp fordi den egner seg godt til å bruke opp rester. I tillegg er den rask å lage, og er derfor en favoritt til hverdags.

Grunnoppskriften til denne gryta er:

400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
2 løk (gjerne rødløk)
1/2 eple (gjerne syrlig)
4 dl kraft eller buljongterning og vann
1/2 dl fløte
2 -3 ts karri
1/2 ts timian
salt og pepper
Purre til pynt


I tillegg til denne grunnoppskriften, tar jeg det jeg har, for eksempel, erter, rosenkål i biter, finhakket grønnkål, kikerter eller brune bønner, aspargesbønner, mais. Med andre ord, det er mye du kan supplere denne retten med.

Slik gjør du:

Sei wannabe bacalao

Fisk sammen med tomat, er en velkjent og god kombinasjon. For å få fram en ekstra god smak, er det både hvitløk, parmesan og sorte oliven i denne retten. Den er rask å lage i hverdagen, rimelig og velsmakende.

Har du kokte poteter til overs fra dagen før, er de ypperlig å bruke i denne retten. Også rester av ost kan du bruke opp. Aller best blir det med et lett strø av parmesan.

Dette trenger du:

Råsaft av blåbær - nydelig tørstedrikk

Et dypdykk i fryseren vitner om at det var en god bærhøst, og nå står jeg her med en fantastisk ressurs av både blåbær og tyttebær. Men hva gjør jeg med alt sammen? Vi vil jo gjerne dra på noen hyggelige bærturer denne høsten også, men da må lageret tømmes!

Smoothie er det første jeg kommer på. Det blir nok noen omganger med det de nærmeste dagene. Det både smaker og metter godt og kan brukes til både frokost og dessert. En flott måte å få i seg masse antioksidanter, rett og slett. Denne oppskriften på smoothie uten banan har blitt en stor favoritt

Men... hvis vi går tilbake til dypdykket, så  må det nok sies at det er mer bær enn det er frokoster fram til bærsesongen begynner igjen, så her må noe gjøres...

Dermed graver jeg dypt og lager råsaft av både blåbær og tyttebær. Begge egner seg godt som tørstedrikk - leskende og godt.

Alt jeg trenger av ingredienser er faktisk bær og vann. Noen vil kanskje foretrekke å tilsette litt sukker, men prøv uten først. Kanskje blir du overrasket over hvor leskende den er i seg selv.

Til rå blåbærsaft trenger du

Pai - bruk opp restene

Pai er smart budsjettmat. Foto Grønn Matglede

En pai er et godt utgangspunkt for å bruke opp rester av både grønnsaker og kjøtt. Rester av kylling, kalkun, lammelår eller pølser passer for eksempel fint i denne paien.

Brokkoli, blomkål, mais, gulrot, erter, grønne bønner; det er mange grønnsaker du kan bruke i denne paien. Bruk det du har og prøv deg fram.

Kremosten i denne retten kan byttes ut med rester av creme fraiche eller rømme. Bruk opp gulostskalken til å toppe paien, eller bland den med gammelt brød som er smuldret opp.

Litt havregryn eller grovt mel i paiskallet, gjør at det er mer mat i den, slik at du holder deg mett lenger.

Dette kan også bli en festpai hvis du legger over litt baconskiver eller spekeskinke på toppen. Sorte oliven i paien er også godt, og litt stekt sopp. Urtekrydderet er med på å gi en god aroma og dybde til smaken. Prøv deg fram hva du liker, men en kombinasjon av timian, salvie og rosmarin er et bra sted å starte.

Serveres med en salat. For eksempel denne: syrlig-søt salat hvor du kan bruke opp klementiner og valnøtter fra jula.

Oppskrift:

Koke kraft på kalkun

Koke kraft av kalkun. Foto: Grønn Matglede

- Hva skal du med den høna nå da, seier gemalen. Han har ansvaret for komposten, og hadde festet blikket på restene av kalkunen. Jeg er glad jeg i det øyeblikket var såpass observant at jeg fikk snappet den nærmest ut av hendene på han.

- Hva jeg skal med den høna? det er jo en kjemperesurs, sa jeg og tviholdt på kalkunen, og hadde planer om å gjøre det til jeg så på blikket hans at han ga seg.

Men det hadde han visst ikke tenkt med det første.

- Jeg skal koke kraft! sa jeg.

Øynene hans myknet litt, men jeg var ikke helt trygg på han enda, så jeg fortet meg å legge til:

Omelett med spekelaks og spirer

Omelett, enkelt og kjapt. Foto: Grønn Matglede

En omelett er et enkelt, kjapt og fullverdig måltid som kan varieres i det uendelige. Og hva er vel bedre enn en enkel middag nå i julestria? Et par egg, to spiseskjeer fløte, en per egg, og litt salt. Pisk det godt sammen og stek den med smør i en ikke altfor varm panne, og riv litt ost over. Server med salat, purre, spirer, litt gresskarkjerner eller pinjekjerner og røkelaks i biter. Men dette er bare et eksempel. En omelett er basis for mange variasjoner. Prøv deg fram og finn dine favoritter. En omelett er også ypperlig som basis for å bruke opp rester.

Tips til hvordan du kan dyrke spirer selv, ser du på min Youtubekanal Spirer dyrk dem selv

Hvordan fermentere kål - sauerkraut

Ønsker du å komme i gang med fermentering, er kål en av de enkleste grønnsakene å begynne med, fordi kål inneholder naturlige melkesyrebakterier. I denne oppskriften har jeg tilsatt fennikel, eple, løk, timian, salt og pepper, for å gi sauerkrauten ekstra fyldig smak.

Det viktigste er likevel kål og salt, du kommer langt med bare de to ingrediensene. Du kan bruke både hvitkål, rødkål og savoykål til denne oppskriften.

Til sauerkrauten trenger du:

ca 1 kilo kål

en liten fennikel

to middels store epler

en stor løk

30 gram salt

en god teskje timian, frisk eller tørket

en god teskje pepper, gjerne blandet

en halv teskje paprikapulver, gjerne sterk type.

På slutten av artikkelen får du en link til en video hvor jeg viser framgangsmåten.

Slik gjør du:

Kikertpannekake - Socca

I Provence er det tradisjonskost som gjerne ble spist til frokost, og der går de under navnet Socca.
Kikertpannekaker er lett å lage, og kikertmel for du kjøpt i innvandrerbutikker under navnet GRAM FLOUR.

Jeg lagde en variant "italian style" med pesto, skinke, hvit geitost, oliven og ruccola. Det passet veldig godt sammen. Disse pannekakene passer nok best med salt tilbehør.

Oppskrift til ca 6 stk

3 dl kikertmel
3 dl vann
litt salt

Bland melet med 2 dl av vannet. Når det er blandet sammen, tilsetter du resten av vannet. Da slipper du klumper. La stå og svelle 30 min. Stekes litt tykke i extra virgin kokosolje, eller olivenolje.