Ratatouille med en vri

Første gang jeg ble introdusert for ratatouille, så jeg ikke for meg at det skulle smake så himmelsk godt som det faktisk gjorde. For det er noe med sødmen i den varme paprikaen og tomatene sammen med syren fra sitronen og de gode krydderne som gjør denne retten til en fantastisk blanding.

Jeg har siden laget masse ratatouille. Spesielt nå som squashen er moden. Jeg baker denne retten i ovnen og lager store porsjoner slik at jeg har litt å fryse ned til vinteren. Da kan jeg med et trylleslag lage en deilig gryte, sammen med litt kjøtt og ferdig kraft.

Det er lett å lage sin egen vri på denne retten. Du kan tilsette aspargesbønner, blomkål eller litt fennikel.

Her kommer oppskrift på en stor porsjon, nok til en langpanne.

Du trenger:

4 - 5 squash
3 store løk
4 paprikaer
Hakkede tomater tilsvarende tre bokser a 400 g
Saften av en sitron
timian, salvie og rosmarin
1 dl olivenolje
4 fedd hvitløk
Salt og pepper

Jeg starter med å fylle langpannen halvveis opp med squash. Jeg kjører squashen gjennom kjøkkenmaskin med kniv, slik at opp delingen er gjort på kort tid. Jeg  baker dette litt på forhånd på 200 grader i ovnen til det safter seg og blir litt mør. Deretter hakker jeg opp løk og paprika i litt store biter og tilsetter de hakkede tomatene, sitronsaft, krydder og olje. Jeg blander retten lett gjennom steketiden som er ca 30 - 45 minutter eller til grønnsakene er møre. Jeg bruker gjerne varmluft på ovnen. Denne retten smaker godt alene, eller som tilbehør til grillmat. Kan også fryses.

Hvordan dyrke grønnkål

Da er det straks på tide å så grønnkål. Heldigvis har det kommet mange sorter på markedet etterhvert, og jeg vil gjerne ha i alle fall tre av dem. Favorittene er grønn kruset, rød grønnkål og toscansk grønnkål, som også kalles svartkål fordi den er så mørkegrønn. 

Jeg breisår frøene i en potte med fuktig jord i starten av april og prikler plantene over i hver sin potte når de har blitt store nok. Gjerne når de første ordentlige bladene har kommet fram. Så er det å passe på med vann og litt gjødselvann fram til de kan plantes ut. Grønnkål kan også sås direkte, men jeg vil jo gjerne ha dem tidlig i gang. Så får det heller bli temmelig fullt på plantebordet både i gangen og i drivhuset. Det er en herlig, men kaotisk tid...Jeg er veldig glad i de unge ferske bladene i salat eller i smoothie. I følge Bama er grønnkålen en næringsbombe:

"grønnkål er rik på vitamin A i form av betakaroten, vitamin E, vitamin K, vitamin C, sporstoffet kobber og kostfiber. I tillegg får du vitamin B6 og folat, samt kalsium og kalium. En næringsbombe!"

Hvordan dyrke søtpotet i Norge

I fjor startet vi på et prosjekt som var mest for moro. Vi ville se om vi kunne få til å dyrke søtpotet her i Norge. I februar satte vi derfor tre søtpoteter i vann, for så å få fram stiklinger - eller såkalte slips.

Gjennom sommeren utviklet plantene seg flott, og noen fikk også blomster. Da frosten kom var vi spente på om det i det hele tatt hadde kommet noen røtter av størrelse, og det hadde det faktisk!

Jeg filmen hele seansen og videoen finnes på Youtubekanalen Grønn Matglede

Hvordan dyrke søtpotet 

Om å dyrke matgleden

Å dyrke egen mat gir en helt spesiell glede og stolthet. Det er en flott hobby som holder deg i form, og for meg er det skikkelig mentalhygiene å få jobbe ute, siden jeg til vanlig sitter på kontor.

Det aller beste er at det du dyrker selv smaker så godt. Det er ikke bare fordi du har vært med på prosessen selv, men fordi plantene får tid til å utvikle den gode smaken.

Mange spør hva de skal begynne å dyrke, og her er noen tips.

Coleslaw med rødkål og estragonkrem

Rødkålslaw, spennende tilbehør. Foto: Grønn Matglede

Coleslaw er nydelig som tilbehør, og jeg slår gjerne et slag for rødkålen. Den er ikke så vanlig å finne i butikken som sin hvite søster, men jeg simpelthen elsker den, og har flere oppskrifter jeg bruker den til.

Blant annet en coleslaw, en rå kålsalat med rødbeter og estragonkrem. Litt fancy faktisk, og alltid en vinner her. Den er enkel og lage og overraskende frisk og god på smaken.

Vanligvis er jeg opptatt av at man ikke skal være pinlig nøyaktig med vekt på ingrediensene, men her pleier jeg å være det for å få fram den rette balansen i smakene.

Du trenger:

Gulrot-hummus

Gulrot hummus er både enkelt å lage og smakfullt. Du kan servere det som tilbehør, eller bruke det som dip til nettopp gulrot, agurk, stangselleri, chips osv. Krydderne kan selvsagt endres etter smak. Paprikapulveret må gjerne være en sterk type, eller du kan bruke chilli. Koriander passer også godt til dersom du liker det. Fennikkelen jeg bruker, er knuste fennikelfrø som jeg kjøper i Asiabutikker. 

Oppskrift på Gulrot hummus

Hvordan fermentere kål - sauerkraut

Ønsker du å komme i gang med fermentering, er kål en av de enkleste grønnsakene å begynne med, fordi kål inneholder naturlige melkesyrebakterier. I denne oppskriften har jeg tilsatt fennikel, eple, løk, timian, salt og pepper, for å gi sauerkrauten ekstra fyldig smak.

Det viktigste er likevel kål og salt, du kommer langt med bare de to ingrediensene. Du kan bruke både hvitkål, rødkål og savoykål til denne oppskriften.

Til sauerkrauten trenger du:

ca 1 kilo kål

en liten fennikel

to middels store epler

en stor løk

30 gram salt

en god teskje timian, frisk eller tørket

en god teskje pepper, gjerne blandet

en halv teskje paprikapulver, gjerne sterk type.

På slutten av artikkelen får du en link til en video hvor jeg viser framgangsmåten.

Slik gjør du:

Hvordan bruke løpstikke

Den var en ganske kraftig plugg som hadde stått i hagen i lang tid uten at jeg hadde brukt den til noe. men så tenkte jeg at løpstikke ville egne seg godt til urtesalt. Løpstikke minner mye om selleri i lukt og smak, og egner seg fint i supper og gryter, men i små menger, for den er kraftig også når det gjelder aroma.

Vanligvis oppbevarer jeg urter i fryseren, ferske. Jeg synes de beholder aromaen best da, men denne gangen hadde jeg planer om å lage urtesalt, og dermed måtte det tørking til.Jeg kuttet av stilken og skar opp i små biter. Sammen med bladene puttet jeg det i tørkemaskinen (dehydratoren.) Satte på riktig temperatur for urter, og lot det stå i fire timer. Da var det tørt nok til å males opp på en elektrisk kaffekvern. Jeg har en jeg bruker bare til urter og frø.

 Ganske raskt hadde jeg dermed krydder som jeg kan bruke i gryter og supper som det er, eller blande med salt.Nå må du ikke ha en dehydrator for å få til dette. Stekeovnen kan settes på varmluft og ca 50 grader, eller du kan rett og slett henge løpstikken opp ned i passelige buketter og la luften og tiden gjøre jobben.

Du får en flott faktabeskrivelse på siden Rolv.no

2470A6B8-1ACE-430E-B050B15BB974089D-AF6B32C4-4B17-42A9-90FF5104DE8035B8

google-site-verification: google80f384064f434a02.html