Slik lager du kombucha

Hvorfor drikker man kombucha? Jo, fordi den inneholder probiotika, enzymer, aminosyrer og vitaminer, dessuten er det en nydelig leskende drikk.

Kombucha, eller fermentert te, er enkelt å lage. Det er omtrent like enkelt som å brygge en stor kanne med te. Til denne teen tilsetter du en bakterie/gjærsopp kultur, (en såkalt scooby), og litt ferdig brygget kombucha.

Resten av tiden går med til å vente til den er ferdig, noe den blir i løpet av en til tre uker. Dette avhenger av hvordan du liker drikken, temperaturen der den står og brygger osv. I starten syntes jeg det var greit å måle ph-en for å finne ut av når den var ferdig. Den skal ligge mellom 3,2 og 2,5. Etterhvert finner du ut av hvordan du liker den.

Det finnes flere grupper på facebook som er fine å støtte seg til i starten. Her kan du også spørre om noen har en scooby slik at du kommer i gang med bryggingen. Se linker i slutten av artikkelen.

I slutten av artikkelen finner du linken til en youtubefilm hvor jeg viser deg hvordan man går fram.

Dette trenger du:
En stor beholder av glass (som tar minst 1,5 liter)
1,5 liter kokende vann
2 poser sort økologisk te
5 toppede ss økologisk hvitt sukker
Et klede eller kaffefilter og strikk til å dekke beholderen
1 scooby
1 dl ferdig kombucha

Slik gjør du:

Hvordan lage myse

Ved å sile naturell yoghurt eller kefir, får du myse

Når du skal fermentere, eller melkesyregjære, er det fint å ha hjelp av myse. Det setter i gang prosessen på en mer kontrollert måte, og kan derfor være fint å bruke spesielt i starten.

Myse kan du enkelt lage i ditt eget kjøkken, ved å sile naturell yoghurt eller kefir gjennom et klede. Den tynne væsken som renner igjennom er myse. Det tykke som blir liggende igjen, er ferskost som du kan smakssette med urter, frukt eller bær til et nydelig pålegg.

Ferskost kan for eksempel blandes med ananas, bringebær, gressløk eller dill. Mulighetene er mange.

Selve mysen har en litt syrlig smak, og kan drikkes som den er. Den kan også brukes i smoothie, blandes med råsaft eller altså starte fermenteringsprosessen. Jeg bruker den når jeg fermenterer gulrot med kålrot og ingefær og til fermentert hummus.

Når du siler kefir gjennom et klede, får du myse og ferskost.

Hvordan fermentere kål - sauerkraut

Ønsker du å komme i gang med fermentering, er kål en av de enkleste grønnsakene å begynne med, fordi kål inneholder naturlige melkesyrebakterier. I denne oppskriften har jeg tilsatt fennikel, eple, løk, timian, salt og pepper, for å gi sauerkrauten ekstra fyldig smak.

Det viktigste er likevel kål og salt, du kommer langt med bare de to ingrediensene. Du kan bruke både hvitkål, rødkål og savoykål til denne oppskriften.

Til sauerkrauten trenger du:

ca 1 kilo kål

en liten fennikel

to middels store epler

en stor løk

30 gram salt

en god teskje timian, frisk eller tørket

en god teskje pepper, gjerne blandet

en halv teskje paprikapulver, gjerne sterk type.

På slutten av artikkelen får du en link til en video hvor jeg viser framgangsmåten.

Slik gjør du: