Vill salat med løvetann og skvallerkål

Helt vill er ikke denne salaten. Den har absolutt temmede elementer. Utgangspunktet er issalat. Deretter kommer løvetannblader og skvallerkål som er hakket fint. Det hele er toppet med plommetomater, rød paprika, grønne oliven, solmodne tomater og pinjekjerner.

Før løvetannen blomstrer, er bladene mildere i smaken. Skvallerkålen kan du plukke gjennom hele sesongen, ved å velge de nye blanke bladene.

Så hvorfor spiser jeg dette? smaker det ikke gress?

Det var en organisert urtetur til Provence som fikk øynene min opp for dette. Den franske kursholderen vår forklarte at ved å lære oss å spise planter fra naturen, ville vi få et større mangfold i det vi spiser og dermed også en variasjon både i næringsstoffer og smaker. Selvsagt skal vi vite hva vi plukker, og løvetann og skvallerkål er sted og starte, og nei, det smaker ikke gress.

For mitt vedkommende, kan jeg pukke og spise masse ferskt og  usprøytet grønt allerede nå i april. Vi dyrker også masse selv, men det kan vi høste av tidligst i juni. Dermed blir det grønt til både pesto, grønn smoothie og salater allerede nå. Løvetann i pai med chevre smaker også fortreffelig, og jeg nikoser meg.

Ønsker du å plukke ville vekster, så har det kommet flere bøker på markedet i den siste tiden. Forsikre deg om at det er en spiselig sort du plukker. Høst utenfor trafikkerte veier eller annen forurensning og plukk bare friske blader. Skyll bladene godt.

Skvallerkålpesto oppskrift

Så er de her igjen, de første spirene. Noen hjertelig velkommen, andre ikke fullt så mye, som skvallerkålen. Den er omtrent umulig å bli kvitt, en liten bit av en rot er nok til at den starter opp igjen.

Men...If you can't beat them, eat them.

Eller: Bli venn med dine fiender...

Dermed foreslår jeg skvallerkålpesto.

Det smaker fantastisk godt. Det er også ganske fascinerende å ta et så forhatt ugress og gjøre om til noe så smakfullt.

Sørg for å plukke skvallerkålen der den ikke er utsatt for forurensning. Unngå veikanter for eksempel. Plukk unge friske blader og skyll dem godt. Til en porsjon pesto trenger du et par gode never med blader, eller 100 gram for å være mer presis. Du kan plukke skvallerkål gjennom hele sesongen. Plukk de unge, blanke bladene.

Oppskrift:

1 - 2 dl olivenolje

100 g vasket og hakket skvallerkål

30 g hakkede mandler (kan byttes med mandelmel)

2 ss mandelmel (kan byttes med hakkede mandler)

30 g revet parmesan

noen dråper sitron

en klype salt

Hakk først opp bladene. Kjør i blender med noe av oljen i bunnen, deretter de andre ingrediensene. Tilsett mer olje etterhvert. Du trenger nok å skrape pestoen ned langs kanten på blenderen et par ganger for at alt skal blande seg godt.

Spises aller helst fersk, men holder i kjøleskapet noen dager.